真钱视讯下注-真钱视讯下注官网

真(zhen)钱视讯(xun)下(xia)注-真(zhen)钱视讯(xun)下(xia)注官(guan)网 NEWS CENTER

嗜(shi)冷菌对乳制品(pin)品(pin)质(zhi)的(de)影响及检(jian)验(yan)用培(pei)养基的(de)配制方法

发布时间: 2021-03-03

温度(du)是(shi)影响微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)(sheng)长(zhang)繁殖的(de)重要因(yin)素之一,根据其生(sheng)(sheng)(sheng)长(zhang)的(de)温度(du)范围可将微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物大致(zhi)分(fen)为五(wu)类:嗜冷(leng)菌(jun)(jun)、兼性嗜冷(leng)菌(jun)(jun)、嗜温菌(jun)(jun)、嗜热菌(jun)(jun)和(he)超嗜热菌(jun)(jun)。其中,嗜冷(leng)菌(jun)(jun)能在(zai)0℃生(sheng)(sheng)(sheng)长(zhang),最(zui)适生(sheng)(sheng)(sheng)长(zhang)温度(du)不超过15℃,最(zui)高生(sheng)(sheng)(sheng)长(zhang)温度(du)20℃左右,因(yin)此主(zhu)要分(fen)布在(zai)深(shen)海、高山(shan)、冻土等终年长(zhang)冷(leng)的(de)环境中。兼性嗜冷(leng)菌(jun)(jun)的(de)最(zui)适生(sheng)(sheng)(sheng)长(zhang)温度(du)为20℃~30℃,最(zui)高生(sheng)(sheng)(sheng)长(zhang)温度(du)35℃左右,但能在(zai)0℃~7℃条件下(xia)生(sheng)(sheng)(sheng)长(zhang),是(shi)造成冷(leng)藏食品污染(ran)的(de)主(zhu)要原因(yin)。


原(yuan)料乳(ru)是(shi)微(wei)生物(wu)(wu)生长(zhang)的(de)(de)理想(xiang)基质,低温(wen)贮运能抑制(zhi)(zhi)大部(bu)分(fen)微(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)活(huo)性,却有利于(yu)嗜(shi)冷菌(jun)(jun)(jun)和兼性嗜(shi)冷菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)生长(zhang)繁殖,并(bing)逐渐成为(wei)优(you)势菌(jun)(jun)(jun)群。生产(chan)中(zhong)采用巴(ba)氏杀菌(jun)(jun)(jun)和超高(gao)温(wen)瞬时灭菌(jun)(jun)(jun)可有效杀灭嗜(shi)冷菌(jun)(jun)(jun),但其(qi)分(fen)泌的(de)(de)耐热水解(jie)酶类(蛋白(bai)酶和脂肪(fang)酶)仍保(bao)有残余活(huo)力(li),会(hui)分(fen)解(jie)乳(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)质和脂肪(fang),造成营养价值降低、不良风味、货架期(qi)缩短等影响。因此原(yuan)料乳(ru)中(zhong)嗜(shi)冷菌(jun)(jun)(jun)和兼性嗜(shi)冷菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)检(jian)测(ce)和控(kong)制(zhi)(zhi),对于(yu)乳(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)品(pin)质的(de)(de)保(bao)障具有重(zhong)要意义。


在NY/T 1331-2007《乳与(yu)乳制品中嗜(shi)(shi)冷菌、需氧(yang)芽(ya)孢(bao)及嗜(shi)(shi)热需氧(yang)芽(ya)孢(bao)数(shu)的测(ce)定》标准中,嗜(shi)(shi)冷菌(Psychrotrophic microorganisms)的(de)(de)(de)定(ding)义为(wei):在(zai)(zai)6.5℃条件下,需氧培养10d,在(zai)(zai)MPC琼脂(zhi)平(ping)板(ban)上(shang)形(xing)成(cheng)可(ke)计数(shu)菌(jun)(jun)(jun)落(luo)的(de)(de)(de)细(xi)菌(jun)(jun)(jun)、酵母和霉菌(jun)(jun)(jun)。此处,小编认为(wei)标(biao)准中(zhong)的(de)(de)(de)“嗜冷(leng)菌(jun)(jun)(jun)”应包括了上(shang)文(wen)中(zhong)的(de)(de)(de)“嗜冷(leng)菌(jun)(jun)(jun)和兼(jian)性嗜冷(leng)菌(jun)(jun)(jun)”。开展过该项检验(yan)的(de)(de)(de)小伙伴(ban)们,在(zai)(zai)对平(ping)板(ban)上(shang)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)落(luo)进(jin)行计数(shu)时,可(ke)能出现过这种(zhong)(zhong)情形(xing):两只眼睛(jing)死死地盯着培养基(ji)中(zhong)细(xi)小的(de)(de)(de)白(bai)色颗(ke)粒,无(wu)法分辨它是菌(jun)(jun)(jun)落(luo)还(hai)是杂质。下面介绍的(de)(de)(de)培养基(ji)配制方法,希望可(ke)以帮助(zhu)你摆脱(tuo)这种(zhong)(zhong)困(kun)境。


嗜冷菌对乳制品品质的影响及检验用培养基的配制方法


嗜冷菌计数琼脂(乳平板技(ji)术琼脂)的成分(fen)(fen)(fen)见(jian)上(shang)方标签,其(qi)中(zhong)含有1g/L脱脂奶粉,是(shi)造成灭菌后培养基中(zhong)存(cun)在细小颗粒的主要因素。推荐配(pei)制(zhi)方法如下:将(jiang)(jiang)培养基称量于(yu)三(san)角瓶(ping)中(zhong),加水,将(jiang)(jiang)附着于(yu)瓶(ping)底的培养基摇(yao)起后,浸(jin)泡约5~10分(fen)(fen)(fen)钟(zhong)(zhong),直至培养基粉末充分(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)(fen)散在水中(zhong),而无团块存(cun)在,121℃灭菌15分(fen)(fen)(fen)钟(zhong)(zhong)后用于(yu)倾注平板。若高压前培养基未充分(fen)(fen)(fen)摇(yao)匀,后续铺制(zhi)的平板中(zhong)可能出(chu)现细小的颗粒物,给本就细小的菌落计数凭增了(le)几分(fen)(fen)(fen)难度。下方培养基配(pei)制(zhi)的视频供参(can)考。



参考文献


1、沈萍(ping)、彭珍荣主译.微(wei)生物学(第5版)中文版[M] .北(bei)京:高等(deng)教育出版社.2003.

2、中华人民共和国农业部(bu).NY/T 1331-2007 乳(ru)与乳(ru)制品中嗜(shi)(shi)冷菌、需氧芽孢及嗜(shi)(shi)热(re)需氧芽孢数的测(ce)定[S].中国标(biao)准(zhun)出版社,2007.